Au Brésil, le repas est un véritable moment de partage. On mange souvent en famille, entre amis ou collègues, dans une ambiance simple et conviviale.
La cuisine brésilienne n’est pas seulement un assemblage de recettes régionales : c’est avant tout un art de vivre, où la convivialité et la générosité tiennent une place essentielle.
Les Brésiliens accordent beaucoup d’importance au déjeuner, qui est souvent le repas principal de la journée.
Servi entre 11 h 30 et 14 h, il se compose le plus souvent d’un plat complet : riz, haricots noirs ou bruns, viande ou poisson, et salade. Ce duo riz-haricots (arroz e feijão) est la base de l’alimentation dans tout le pays.
Le petit-déjeuner (café da manhã) est simple mais nourrissant : café fort, fruits tropicaux, jus frais, pain ou petits gâteaux.
Le dîner (jantar), pris plus tard, est souvent plus léger — parfois un simple plat chaud ou un sandwich, accompagné de jus ou de bière locale.
Dans l’après-midi, il n’est pas rare de s’accorder une pause café (cafezinho), petite tasse de café sucré partagée entre collègues ou amis. C’est un rituel social presque sacré.
Les ingrédients de base varient selon les régions, mais certains produits sont omniprésents : riz, haricots, manioc, maïs, fruits tropicaux, poissons et viandes grillées.
Le manioc (ou cassava), sous forme de farine ou de purée, est l’un des piliers de la cuisine brésilienne, notamment dans les régions rurales.
Les fruits tropicaux (mangue, papaye, goyave, açaí, noix de coco) sont consommés frais, en jus ou en desserts.
Les plats sont souvent assaisonnés simplement, avec du sel, de l’ail, de l’oignon et un peu d’huile. Le piment est utilisé avec modération, sauf dans certaines zones du Nord-Est.
Au Brésil, on aime manger ensemble. Dans les restaurants populaires comme dans les maisons, les plats sont souvent servis à partager, au centre de la table.
Le self-service au poids (comida por quilo) est une institution : on choisit ses plats parmi un large buffet, puis on paie selon le poids de son assiette.
Les barbecues entre amis (churrascos) et les repas de week-end en famille sont de véritables traditions, où la nourriture devient prétexte à célébrer le temps passé ensemble.
La cuisine brésilienne est à l’image de son histoire : un mélange d’influences indigènes, africaines, portugaises et immigrées (italiennes, japonaises, arabes…).
Chaque région a conservé des pratiques culinaires propres — l’Amazonie met à l’honneur les poissons et fruits de la forêt, le Nordeste les plats à base de manioc et d’huile de palme, le Sud les viandes grillées et la convivialité des gauchos.
Le café est omniprésent, à toute heure de la journée.
Les jus de fruits frais et les eaux de coco se trouvent partout, tandis que les Brésiliens apprécient aussi la bière légère (cerveja) bien fraîche, ou la fameuse caipirinha, cocktail à base de cachaça, citron vert et sucre.
